Isabel’s Cantina Bold Latin Flavors from the New California Kitchen (libro de recetas) – Fotografía realizada por Gregor Betolini
Cada uno de ustedes se encuentra leyendo este artículo porque tiene alguna pasión particular por la comida. Ya sea compartiendo recetas especiales y tips de amistades o chefs famosos, o bien estudiando activamente las artes culinarias y nutrición, ¡usted se ha enganchado!
Considere todas las formas en la que nos relacionamos con la comida. Viajamos alrededor del mundo descubriendo influencias culturales y sazones distintas. Nos pasamos horas enteras preparando exquisitos deleites para nuestro placer y el de otros. Nos reunimos alrededor de la comida, inclusive hay algunos que somos realmente unos ¡obsesionados con la comida! Es mucho más que el simple sustento. El acto de reunirnos a “partir el pan” es un arraigo cultural. Dados los medios y acceso a ella, la comida es parte de la estructura misma de nuestro ser.
Ahora piense en lo que implicaría el no poder salir de su casa a realizar sus propias compras o el no poder visitar su restaurant favorito. O si a causa de salud, fragilidad, o costo, ¿usted no fuese capaz de preparar sus propios alimentos? Aparte de ser una circunstancia verdaderamente desastrosa para nuestros lectores enfocados en la comida, tales limitaciones también eliminarían la socialización, uno de los aspectos más importantes en el deleite de la comida.
La mayoría de nosotros sabemos que el programa Meals-on-Wheels entrega alimentos a adultos mayores confinados al hogar. Lo hacen con un abrazo cariñoso y una sonrisa, proporcionando un contacto social muy necesario, y ahora Meals-on-Wheels Greater San Diego está a punto de mejorar esta experiencia para muchos adultos mayores. Como resultado de la entrega de la subvención “Vision” por parte de Walmart y en asociación con Meals On Wheels Association of America, Meals-on-Wheels Greater San Diego se encuentra actualmente desarrollando un renovado enfoque de servicio a los adultos mayores. Se harán cargo de la creación de una metodología de desarrollo para nuevos menús saludables que podrían ser utilizados por organizaciones Meals-on-Wheels de todo el país y que podrán atender la creciente demanda de variedad en alimentos saludables y opciones para adultos mayores confinados al hogar.
“Es cierto que actualmente servimos comida saludable. Sin embargo, sé que para cuando yo entre en edad de ocupar los servicios de Meals-on-Wheels, lo más probable es que yo prefiera alimentos orgánicos u opciones libres de gluten”, indica Luanne Hinkle, Directora de Desarrollo de Meals-on-Wheels Greater San Diego. “Estamos conscientes de que debemos pensar en lo que a los adultos mayores les gustará comer y lo que su paladar pedirá en un futuro. Los adultos mayores deben disponer de opciones que sean apetitosas y sabrosas para ellos, además de ser saludables. Sabemos que si a los adultos mayores no les gusta o no se comen la comida que les entregamos, hemos fallado”. Después de revisar los datos demográficos de San Diego que indican un crecimiento acelerado de adultos mayores hispanos, la Cocina Latina Saludable sería la opción de menú más novedosa de San Diego. “Tenemos menús bajos en grasa y menús bajos en sodio, así como menús diseñados para las necesidades de personas diabéticas. Ahora estamos desarrollando la Cocina Latina Saludable, el día de mañana podría ser necesario desarrollar una Cocina Asiática Saludable u opciones estrictamente vegetarianas. La metodología que desarrollemos hoy nos permitirá responder rápida y eficazmente a la demanda del futuro”, agregó Hinkle.
¿Cómo empezar a crear los mejores menús de la Cocina Latina Saludable: sabrosos, saludables y respetuosos de su cultura? Afortunadamente, San Diego dispone de maravillosos recursos para emprender esta hazaña, incluyendo a dos de los mejores chefs de la Cocina Latina en San Diego: Chef Norma Martínez El Vitral y Chef Isabel Cruz, dueña de seis restaurantes, incluyendo Dragonfly ,Isabel’s Cantina y Barrio Star. Chef Martínez es muy reconocida por sus amplios conocimientos de especias y salsas regionales de México, mientras que Chef Cruz crea fusiones de las comidas Latinas y Asiáticas, combinadas con aspectos de la comida más saludables de los países de la región asiática del Pacífico. ¿Qué más puede pedir el conocedor de buena comida amante de la comida latina? En medio de sus muchos compromisos, inclusive durante la apertura de un restaurant nuevo, estas damas generosamente donaron su tiempo y talento para ayudar. Ambas mujeres verdaderamente honran su herencia cultural y muestran su cariño por la comunidad de adultos mayores a la que atiende Meals-on-Wheels. El devolver algo a la comunidad fue una decisión rápida para ambas chefs.