El Día del Amor es uno de los días de mayor actividad en los restaurantes y con frecuencia uno de los momentos de más tensión para las parejas que recorren la ciudad en busca del lugar perfecto para complacer a su amor con una cena romántica. Este año, ¡olvídate de las reservaciones, las multitudes y la molestia de las largas esperas! Deja que National Honey Board y el Chef Ricardo Zárate, maestro del arte culinario y cocina internacional, te guíe en la preparación de un menú gourmet para el Día del Amor usando uno de los ingredientes más románticos y naturales: ¡la miel!
El Chef-Propietario de los restaurantes Picca y el premiado Mo-Chica en Los Ángeles, Zárate, comenzó su carrera en los mejores restaurantes de Londres hasta que decidió mudarse a Estados Unidos. Con años de experiencia y una pasión por fusionar la cocina peruana con los métodos y sabores de otras culturas, Zárate ha preparado un seductor menú a base miel con platillos de inspiración peruana para llevar el romance a tu mesa este Día del Amor.
Ahora que has cocinado una cena gourmet, prepárate para una noche inolvidable con tu amor. La dulzura puede empezar con la miel, ¡pero no terminará ahí! Para obtener el menú completo de cinco tiempos del Chef Zárate para el Día del Amor, las recetas detalladas, videos explicativos y más, por favor visita www.mielpura.org.
Seduce A Tu Honey Este Día Del Amor
Menú a base de miel del Internacionalmente Aclamado Chef Ricardo Zárate
Ceviche de Corvina
Ingredientes:
Para la salsa del ceviche:
1/3 taza de miel
4 dientes de ajo
¼ cebolla morada
4 tallos de apio
1/8 lb corvina fresca (seabass)
1 taza de jugo de limón
½ taza de leche de coco
1 cucharada de pasta de ají amarillo
Para el ceviche:
1 lb corvina fresca, cortada en cubos
½ cebolla morada, rebanada
1 cucharada de cilantro, picado
Chile serrano rojo (al gusto)
Sal y pimienta (al gusto)
Nota: la pasta de ají amarillo es una pasta de chile peruano disponible en mercados latinos. También puede utilizar cualquier otro chile en pasta. El chile serrano rojo se puede sustituir por chile jalapeño o habanero.
Preparación:
Licua todos los ingredientes para la salsa en una licuadora.
Mezcla la salsa del ceviche con los ingredientes del ceviche y deja marinar por 15 minutos antes de servir.
Costillas de Cordero con Risotto de Quinoa
Ingredientes:
Para las costillas de cordero:
1 taza de miel
3 lb costillas de cordero (se pueden sustituir por costillas de cerdo o res)
½ taza de salsa de soya
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, rebanada
2 tallos de apio limpio
2 tomates
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta (al gusto)
Para el risotto de quinoa:
1lb quinoa
2 tazas (approx.) de caldo de pollo
2 cucharadas de crema agria
¼ lb queso parmesano
8 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
Nota: la pasta de ají amarillo es una pasta de chile peruano disponible en mercados latinos. También puede utilizar cualquier otro chile en pasta.
Preparación:
1) Costillas de cordero. Asa las costillas de cordero con sal, pimienta y aceite de oliva a 500° F por 20 minutos. En una olla, saltea los tomates (córtalos en cuatro), el apio y la cebolla morada con un toque de aceite de oliva. Una vez dorados, agrega una taza de vino tinto. Agrega las costillas y cocina durante 45 minutos a fuego medio. Retira de la superficie la grasa excedente con una cuchara, cuela todo el contenido y reserva el caldo y las costillas. Coloca las costillas en un sartén, agrega el caldo, la miel y la salsa de soya. Hornea/rostiza en el horno a 400º F durante una hora y media.
Saca las costillas de cordero y reduce la salsa a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de semi-glaseado (quedará el 40% del líquido aproximadamente) .
2) Risotto de quinoa. Hierve la quinoa con el caldo de pollo (el caldo de pollo debe cubrir la quinoa 1.5 pulgadas) hasta que esté al dente, 15 minutos aproximadamente. Retira el caldo y deja que la quinoa se enfríe. Conserva el caldo. En una olla caliente agrega la quinoa con 1 taza de caldo de pollo, deja calentar y agrega la crema agria y el queso parmesano hasta obtener una consistencia de risotto. Para un toque picante, agrega una cucharada de pasta de ají amarillo (opcional).
Presentación: Coloca las costillas de cordero sobre una cama del risotto de quinoa. Cubre con la salsa glaseada.
Pechuga de Pollo Orgánico con Salsa de Miel y Queso Azul
(4 porciones)
Ingredientes:
Para las pechugas de pollo:
4 pechugas enteras de pollo orgánico
2 dientes de ajo, picado
1 chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)
Para la salsa de saikio miso:
2 tazas de miel
2 tazas de vinagre de manzana
8 cucharadas de pasta de ají amarillo
3 tazas de pasta saikio miso
½ taza de aceite de oliva
Para la salsa de miel y queso azul:
1 taza de miel
1 lb queso azul
1 ¼ taza de vinagre de manzana
Para las verduras:
Verduras de raíz (verduras frescas del día como zanahorias mini, papas, etc.)
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de miel (para glasear)
2 cucharadas de mantequilla (para glasear)
Nota: la pasta de ají amarillo es una pasta de chile peruano disponible en mercados latinos. También puede utilizar cualquier otro chile en pasta
Preparación:
1) Pechugas de pollo. Marina las pechugas de pollo con sal, pimienta, ajo picado y un toque de aceite de oliva. Ásalas a la parrilla hasta que se cocinen y tengan un tono dorado.
2) Salsa de saikio miso. En una cacerola pequeña, mezcla la miel, vinagre de manzana, pasta de ají amarillo, pasta de saikio miso y aceite de oliva. Coloca a fuego lento hasta que hierva. Deja enfriar.
3) Salsa de miel y queso azul. Licua (en licuadora o procesador de alimentos) el queso azul, vinagre de manzana y miel.
4) Sazona las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornéalas a 300º Fahrenheit por 20-35 minutos. Glaséalas con la miel y mantequilla. Entre más pequeñas son las verduras o pedazos, más rápida será su cocción.
Presentación: Coloca una cucharada de la salsa de miel y queso azul sobre cada pechuga y agrega las verduras horneadas. Como toque final, agrega la salsa de saikio miso.
Picarones
Ingredientes:
Para los picarones:
1 lb camote
1 lb calabaza o zapallo (puede sustituirse por otra calabaza de estación)
1 ½ lb harina todo uso
3 cucharadas de levadura
2 rajas de canela
4 clavos de olor
3 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 huevos
Para la mermelada de miel e higos:
1 taza de miel pura
1 lb higos negros (pueden sustituirse por piña u otra fruta de estación)
2 tazas de agua
Preparación:
1) Picarones: Hierve el camote y la calabaza con la canela y los clavos de olor hasta que estén cocidos, aproximadamente 30 minutos. Quita la canela y los clavos de olor. Cuela y prepara un puré con la calabaza y el camote. Dejar enfriar.
En un recipiente, mezcla el puré con los huevos, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega la harina todo uso y forma una masa. Deja reposar en un recipiente grande limpio durante una hora. Calienta aceite en un sartén hondo para freír. Forma bolitas con la masa (aproximadamente ½ pulgada de diámetro), colócalas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas.
2) Mermelada de miel e higos: En una olla, calienta el agua y la miel. Deja que hierva antes de que agregues los higos, luego baja el fuego y deja que los higos se cocinen hasta que estén totalmente blandos (aproximadamente 40 minutos).
Presentación: Coloca un par de picarones en medio de un plato y rocía con la mermelada de higos. Sirve caliente.
Bee’s Knees Cocktail
(1 porción)
Ingredientes:
1 cucharada de miel ½ shot (2 oz) de ginebra
1 cucharada de jugo de limón, fresco
1 cucharada de jugo de naranja, fresco
Nota: el jugo de naranja es opcional. Bares en Los Ángeles y Nueva York que sirven Bee’s Knees lo omiten.
Preparación:
Combina todos los ingredientes y agita vigorosamente con hielo. Cuela en un vaso.
Nota: cuando se hace según las instrucciones, a menudo la miel forma una bola gigante en el centro de la coctelera. Para evitar esto, combina tres partes de miel y una parte de agua caliente y mezcla hasta que esté completamente disuelta, después continúa con la receta.