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<p> Cuando el abuelo de Julián y Javier Plasencia entró a trabajar al histórico bar y restaurant Cesar’s jamás se pudo imaginar que serían sus nietos quienes tuvieran la iniciativa de reabrirlo y retomar la tradición que puso a Tijuana en el mapa internacional.</p>
<p> Ahora son ellos, restauranteros y empresarios los que decidieron rescatar al mítico restaurante luego de que quebrara en plena crisis económica a finales del año pasado.</p>
<p> “Para mí es un sueño hecho realidad hacerme responsable de esta tradición de la que ha sido parte de la historia de la ciudad y de mi propia familia” dijo Julian Plascencia, “ya estamos trabajando con el archivo histórico y el cronista de la ciudad para poder rescatar la historia de este lugar para que todos la redescubramos juntos”.</p>
<p> La reinauguración está puesta ya para el sábado 24 de Julio, en la cual se abrirá el restaurant/bar en una fiesta de música con Big Band Jazz y una muestra de autos antiguos de colección, para la cual se cerrará toda la calle.</p>
<p> Los ahora dueños del lugar prometen un ambiente y un menú que recuerde a ese Tijuana de antaño, con la receta original de la ensalada; ajo, aceite oliva, anchoas, huevo, parmesano y pimienta, así como otros platillos que muestren influencias de la comida francesa e italiana traída por migrantes a esta ciudad.</p>
<p> “La idea es recrear esa época con un toque moderno, tendremos música en vivo de jazz y trio en las noches”, cuenta Plasencia.</p>
<p> El Cesar’s fue abierto por Cesar Cardini, importante restaurantero de origen italiano con empresas en San Diego y Sacramento, quien vio en Tijuana una oportunidad de negocio tras la entrada en vigor de la ley seca.</p>
<p> El restaurante y bar original, estuvo ubicado primero en el callejón travieso en 1923 y desde esa época se hablaba de la receta típica de la ensalada con lechuga romana y aderezo de anchoas y queso parmesano, que es ahora reproducida en miles de restaurantes del mundo y cuyo aderezo es obligado en cualquier menú.</p>
<p> En 1926, el restaurant se cambió a la calle segunda hasta 1926 y fue hasta 1927 que se estableció en su último recinto; el hotel Cesar’s en la calle tercera y Revolución, donde se mantuvo hasta que en el 2009 fuera clausurado por deudas y mala administración.</p>
<p> Pero la familia Plascencia, restauranteros de abolengo y dueños de otros lugares en la ciudad, decidió tomar la administración, apostar por la reactivación de la calle Revolución y de toda la zona centro.</p>
<p> José Avelar Ruiz, presidente de Cotuco, explica que este es un esfuerzo coordinado entre los empresarios de Tijuana, de acelerar la reactivación económica y parte de la iniciativa llamada que viene acompañada de una fuerte promoción de Tijuana como destino para convenciones y una próxima intervención artística de 25 edificios como parte del festival Entijuanarte.</p>
<p> “Es clave aprovechar la inercia que empezaron otros empresarios jóvenes con la Mezcalera, el callejón de la 6ta cuya derrama ya se está permeando a la Revolución y que se combina con el Pasaje Rodríguez en la calle tercera, a donde le han apostado los artistas” dijo Avelar, “reinventarnos es la única opción”.</p>